Matcha – zelený čaj | Recepty + tipy na prípravu
Matcha – zelený čaj | Recepty + tipy na prípravu
Matcha je hotová do minúty. Stačí správna teplota, pár gramov prášku a poctivé našľahanie. Tu máš jasný postup a štrnásť receptov, ktoré zvládneš aj v bežný deň.
Čo je matcha
Matcha je jemne mletý zelený čaj z najmladších lístkov čajovníka. Niekoľko týždňov pred zberom sa čajovníky starostlivo zatienia, aby v listoch zostalo viac chlorofylu a aminokyselín. Vďaka tomu má matcha svoju typicky sýto zelenú farbu, jemnú chuť s ľahko nasládlym tónom a krémovú penu pri našľahaní.
Na rozdiel od bežného čaju nepiješ len výluh, ale celý list – rozomletý na prášok tak jemný, že sa bezo zvyšku rozpustí vo vode. Znamená to, že do seba dostaneš všetky látky z čajového lístka, nielen to, čo sa uvoľní do nálevu.
Stačí malé množstvo a správne našľahanie a máš hotový nápoj, ktorý je čistý, hladký a energeticky výrazný. Matcha sa preto stala obľúbeným základom nielen pre klasický čaj, ale aj pre latté, limonády alebo dezerty.
Čo na nej máme radi
-
obsahuje kofeín – povzbudí, dodá energiu a pomôže sústrediť sa,
-
je bohatá na L-theanín – navodzuje pocit pokoja a podporuje koncentráciu,
-
prirodzene prispieva k normálnemu metabolizmu tukov a cukrov,
-
vďaka chlorofylu podporuje prečistenie organizmu,
-
obsahuje polyfenoly – antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom,
-
je zdrojom vitamínov a minerálov (najmä vitamín C, draslík, horčík).
Nástroje na prípravu
Bambusová metlička
Najjemnejšia pena a hladká textúra. Keď nie je, vezmi ručný šľahač alebo šejker.
Bambusová lyžička
Ľahké dávkovanie. Keď nie je, vrchovatá čajová lyžička dá dva až tri gramy.
Miska alebo vyšší hrnček
Široké dno pomôže rýchlo vyšľahať. V hrnčeku to ide tiež, len šľahaj svižne.
Základná príprava
Usucha
Usucha znamená „riedky čaj“ a je to najbežnejší spôsob prípravy matchy v Japonsku. Používa sa dávka 2–3 g prášku, ktorá sa najprv rozmieša v malom množstve vody do hladkej pasty. Potom sa dolieva na 60–80 ml vody s teplotou 70–80 °C a metličkou vyšľahá do jemnej peny.
Výsledkom je ľahký, svieži nápoj, ktorý má jemnú chuť a príjemne našľahanú textúru. Práve pena je znakom dobre pripravenej usuchy – chráni povrch nápoja a pomáha udržať jeho arómu. Pije sa hneď po vyšľahaní, aby si zachovala svoju farbu, vôňu a čerstvosť.
Tento štýl je obľúbený aj mimo čajový obrad, pretože je rýchly, nenáročný a dobre zvýrazní prirodzené tóny matchy.
Koicha
Koicha znamená „hutný čaj“ a tradične sa používa pri slávnostnejších čajových obradoch. Na rozdiel od usuchy sa berie väčšia dávka – 3–4 g matchy – a zalieva sa menším množstvom vody s teplotou 60–70 °C.
Prášok sa nemieša prudko metličkou, ale pomaly a pokojne sa mieša dohladka, až vznikne hustá, zamatová konzistencia bez peny. Koicha je koncentrovaná, má plnú chuť a hutnejšie telo, ktoré vynikne pri pomalom popíjaní.
Vďaka vyššiemu množstvu čajového prášku dodáva intenzívnejšiu energiu a prehlbuje zážitok z pitia. V Japonsku je koicha považovaná za ceremoniálny štýl, ktorý zvýrazňuje kvalitu samotnej matchy.
Na latté vždy najprv matcha s vodou do pasty. Až potom mlieko. Pena je jemnejšia a bez hrudiek.
Tipy a časté chyby
- Vodu po vare vždy nech dve až tri minúty ochladnúť. Vďaka tomu matcha nezhorkne a zachová si jemnú chuť.
-
Prášok je dobré vopred preosiať. Lepšie sa potom našľahá a nápoj zostane hladký a bez hrudiek.
-
Mlieko nevar, len zohrej alebo napení. Vyhneš sa tak prepálenej chuti a pena zostane jemná.
-
Po otvorení uchovávaj matchu vzduchotesne, v suchu a tme. V chladničke vydrží dlhšie čerstvá a zachová si farbu aj arómu.
Hej ty, daj si čaj! - China Matcha
Toto je matcha z čínskych čajových záhrad. Vyniká intenzívne zeleným nálevom, jemne nasládnou chuťou a spoľahlivou kvalitou, ktorá z nej robí skvelú voľbu na každý deň.
Je ideálna na klasickú prípravu, matcha latté aj moderné dezerty. Vďaka svojej vyváženej chuti sa hodí ako pre začiatočníkov, tak pre tých, ktorí chcú mať matchu ako každodenný rituál.
Predávame ju priamo u nás na QuickTea. Pochádza od dodávateľa, ktorý ju pestuje v rámci ekologického poľnohospodárstva. Neponúkame ju ako BIO, ale kvalitou je to istota, na ktorú sa môžeš spoľahnúť.
Recepty
Matcha latté teplé
Na jednu porciu použi 2–3 g matchy, zalej ju najprv malým množstvom vody s teplotou 70–80 °C a rozmiešaj do hladkej pasty. Celkovo potrebuješ asi 50 ml vody. Vďaka tomu sa prášok dobre spojí a nevzniknú hrudky.
Potom si ohrej 180–200 ml mlieka – môže byť klasické plnotučné, ktoré vytvorí krémovú penu, alebo rastlinné (najlepšie ovsené či mandľové barista), ak chceš vegánsku verziu. Mlieko napeníš šľahačom alebo metličkou, aby malo jemnú penu.
Do vyššej sklenice alebo hrnčeka nalej pripravenú matcha pastu a pomaly pridaj našľahané mlieko. Krátko premiešaj, aby sa vrstvy spojili.
Na dochutenie môžeš pridať lyžičku medu, javorového sirupu alebo kvapku vanilkového extraktu. Jemnejšiu chuť získaš, keď použiješ o niečo chladnejšiu vodu (cca 70 °C) a necháš si viac času na šľahanie.
Matcha latté ľadové
Na jednu porciu si priprav 2 g matchy a rozmiešaj ju v malom množstve vody – asi 60 ml s teplotou 70 °C. Najprv vyšľahaj do hladkej pasty, aby nezostali hrudky.
Do vysokej sklenice nasyp hrsť kociek ľadu a prilej 200 ml studeného mlieka. Môžeš použiť klasické mlieko, ktoré dodá plnšiu chuť, alebo rastlinnú variantu. Skvele sa hodí najmä ovsené barista mlieko, ktoré drží penu a dodá latté guľatejší, jemne sladký profil.
Nakoniec pomaly nalej pripravenú matchu po stene sklenice alebo cez lyžičku tak, aby zostali oddelené vrstvy – dole biele mlieko a hore sýto zelená matcha. Krátko pred pitím môžeš nápoj premiešať, alebo si vychutnať kontrast chuti a vzhľadu postupne.
Na ozdobu sa hodí posyp štipky matchy, vanilkový sirup, alebo pár lístkov mäty. V lete môžeš latté pripraviť aj s perlivou vodou namiesto časti mlieka, čo dá nápoju ľahší, osviežujúci charakter.
Matcha cold brew do fľaše
Tri až štyri gramy matchy. Pol litra studenej vody. Fľaša so šejkerovou guličkou výhoda.
- Matchu nasyp do fľaše a zalej vodou.
- Silno pretrep. Nechaj päť až desať minút stáť.
- Krátko pretrep znovu. Vypi do dvoch hodín.
Na cestu pridaj pár kociek ľadu. Chuť je čistá a prirodzene nasládla.
Matcha limonáda
Dva gramy matchy. Dvestopäťdesiat mililitrov vody. Lyžica citrónovej šťavy. Ľad. Plátky citróna. Perlivá voda na dolitie.
- Matchu vyšľahaj vo vode.
- Pridaj citrón a ľad. Dolej perlivou vodou.
- Krátko premiešaj. Podávaj hneď.
Namiesto citróna môžeš dať limetku a pár lístkov mäty. Vznikne ľahká mojito varianta bez alkoholu.
Matcha tonic
Dva gramy matchy. Osemdesiat mililitrov vody. Dvesto mililitrov toniku. Ľad.
- Matchu rozmiešaj dohladka.
- Sklenicu naplň ľadom a tonikom.
- Pomaly prilej matchu. Jemne premiešaj.
Horkosladká linka sedí k horúcim dňom. Kto chce, pridá plátok grepu.
Overnight oats s matchou
Dva gramy matchy. Ovsené vločky. Jogurt alebo mlieko. Med. Semienka. Ovocie.
- Matchu rozmiešaj s trochou mlieka do pasty.
- Vmiešaj do vločiek s jogurtom a medom.
- Nechaj do rána. Ráno daj čerstvé ovocie a chrumkavú časť.
Sedí malinám, čučoriedkam a kokosu. Na jeseň daj hrušku a štipku škorice.
Chia puding s matchou
Dva gramy matchy. Dvestopäťdesiat mililitrov mlieka. Tri lyžice chia. Sladidlo. Vanilka.
- Matchu rozmiešaj v mlieku.
- Pridaj chia a premiešaj. Po desiatich minútach premiešaj znovu.
- Nechaj v chladničke hodinu. Dozdob ovocím.
Na ľahšiu verziu použi mandľové mlieko a agáve. Dozdob pistáciami.
Smoothie miska
Dva gramy matchy. Banán. Biely jogurt. Med. Orechy a kokos navrch.
- Všetko rozmixuj dohladka.
- Nalož do misky. Posyp chrumkavou časťou.
Na osvieženie pridaj mrazené mango. Chuť je krémová a svieža.
Matcha affogato
Tri gramy matchy. Šesťdesiat mililitrov vody 70 °C. Kvalitná vanilková zmrzlina.
- Matchu vyšľahaj dohladka.
- Zalej kopček zmrzliny. Podávaj hneď.
Zmrzlinu vezmi s vyšším obsahom smotany. Krásne sa spojí s umami.
Matcha pena do dezertov
Dva gramy matchy. Dvesto mililitrov smotany na šľahanie. Cukor podľa chuti.
- Matchu rozmiešaj v lyžici smotany do pasty.
- Vmiešaj do zvyšku a vyšľahaj. Podávaj na palacinkách alebo v pohároch.
Skvelé s jahodami alebo malinami. Na zimu pridaj štipku vanilky.
Pumpkin Spice Matcha latté
Na jednu porciu použi 1 vrchovatú lyžičku matchy a rozmiešaj ju v asi 50 ml vody s teplotou 70 °C do hladkej pasty. Do hrnčeka daj lyžičku tekvicového pyré alebo sirupu Pumpkin Spice a podľa chuti oslaď medom alebo javorovým sirupom.
Medzitým ohrej 150 ml mlieka (klasického alebo rastlinného), ale nepriveď ho do varu. Napeni ho a nalej do hrnčeka na pripravenú tekvicovú vrstvu. Nakoniec po stene sklenice pomaly prilej matchu, aby zostali oddelené vrstvy – dole mlieko s tekvicou, hore zelený čaj.
Dozdob štipkou škorice alebo muškátového orieška. Nápoj tak získa nielen hrejivú vôňu, ale aj pravú jesennú atmosféru. Ak chceš, môžeš latté pripraviť aj na studeno – použij kocky ľadu a studené mlieko.
Matcha cheesecake (nepečený)
Na korpus si priprav 150 g sušienok (maslové alebo celozrnné) a 70 g rozpusteného masla. Sušienky rozdrv, zmiešaj s maslom a natlač na dno tortovej formy. Daj vychladiť do chladničky.
Na náplň vyšľahaj 400 g krémového syra s 250 g kyslej smotany, pridaj 80 g práškového cukru a 1 lyžičku vanilkového extraktu. Do 50 ml teplej vody rozmiešaj 2 lyžičky matchy, vyšľahaj dohladka a vmiešaj do krémovej zmesi.
Náplň rozotri na korpus a nechaj aspoň 4 hodiny tuhnúť v chladničke. Pred podávaním môžeš ozdobiť šľahačkou, bielou čokoládou alebo štipkou matchy cez sitko.
Výsledkom je jemný, nasládly koláč s jemnou linkou zeleného čaju, ktorý pôsobí sviežo a originálne
Matcha smoothie „rýchla energia“
Dva gramy matchy. Banán. Špenát. Jogurt alebo kefír. Med. Ľad.
- Všetko rozmixuj dohladka. Podávaj ihneď.
- Na sviežosť pridaj zázvor. S kefírom má ľahký švih.
Matcha granola jogurt pohárik
Dva gramy matchy. Biely jogurt. Lyžica medu. Granola. Ovocie.
- Matchu rozmiešaj v jogurte s medom.
- Vrstvi s granolou a ovocím. Hotovo za minútu.
Na cesty daj do uzatvárateľného pohára. Drží tvar a nevytečie.
Hej ty, daj si čaj! - Japan Matcha
Toto je matcha z oblasti Uji – kolísky japonského čaju. Vyniká výrazne zelenou farbou, jemne nasládnou chuťou a kvalitou, ktorá z nej robí prémiovú voľbu.
Je skvelá, keď si chceš dopriať naozajstný rituál – na prípravu usucha alebo koicha, ale zvládne aj latté a moderné dezerty. Vďaka vyššiemu podielu aminokyselín pôsobí jemnejšie a krémovejšie než bežné matchy, takže sa hodí aj na chvíle, keď nechceš len rýchly šálok, ale pokojnú, pomalšiu pauzu.
Predávame ju priamo u nás na QuickTea. Pochádza od dodávateľa, ktorý ju pestuje v rámci ekologického poľnohospodárstva. Neponúkame ju ako BIO, ale kvalitou patrí medzi to najlepšie, čo si môžeš doma dopriať.
FAQ
-
Koľko matchy denne?
Začni s jednou až dvoma porciami denne. Matcha obsahuje kofeín, preto sleduj, ako ti sedí. Niekto si dá pokojne tri šálky, inému vyhovuje len ranné latté. -
Aká je správna teplota vody?
Pre jemnú, čistú chuť je ideálnych 70–80 °C. Ak chceš hutnejší štýl (koicha), skús 60–70 °C. Vriaca voda naopak spôsobí horkosť. -
Je nutná bambusová metlička?
Bambusová metlička (chasen) je tradičná a vytvorí najjemnejšiu penu. Ak ju nemáš, dobre poslúži aj šejker, elektrický napenovač alebo malý ručný šľahač. Dôležité je matchu našľahať, nie len zamiešať. -
Ako spoznám kvalitnú matchu?
Dobrá matcha má sýto zelenú farbu, jemne nasládlu chuť a pri vyšľahaní tvorí krémovú penu. Keď je skôr žltkastá alebo hnedastá a chutí hrubo horko, kvalita je nižšia. -
Môžem matchu piť večer?
Keďže obsahuje kofeín, môže narušiť spánok. Odporúčame piť ju skôr ráno alebo popoludní. Ak si ju chceš dopriať večer, daj menšiu dávku alebo ju skús skombinovať s mliekom. -
Ako matchu skladovať?
Po otvorení ju uchovávaj vo vzduchotesnej dóze, v suchu a tme. V chladničke vydrží dlhšie čerstvá, ale vždy ju chráň pred vlhkosťou a pachmi z iných potravín.
Zhrnutie
Matcha je jednoduchá na prípravu – stačí správna teplota vody a poctivé našľahanie, ktoré urobí väčšinu práce. Vďaka tomu z prášku získaš jemný, krémový nápoj s penou a čistou chuťou.
Recepty vyššie ukazujú, že matcha nie je len o klasickom čaji. Môžeš ju pripraviť počas minúty ako rýchle latté, vyskúšať ju v studenej verzii s ľadom, alebo si s ňou spríjemniť jesenné dni napríklad v kombinácii s tekvicovým pyré. Výber je na tebe – podľa chuti a času, ktorý máš.
Nezabudni však, že všetko začína pri kvalite. Dobrá matcha má byť čerstvá, voňavá a sýto zelená. Len tak dostaneš plnú chuť a energiu, kvôli ktorej si ju ľudia po stáročia obľúbili.
Adéla Jirásková – fytoterapia · absolventka kurzov fytoterapie Farmaceutickej fakulty Karlovej univerzity